{"id":12579,"date":"2020-07-24T17:15:15","date_gmt":"2020-07-24T15:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.bandofboats.com\/?p=12579"},"modified":"2022-09-02T17:42:26","modified_gmt":"2022-09-02T15:42:26","slug":"les-repas-lyophilises-sur-un-bateau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.bandofboats.com\/fr\/les-repas-lyophilises-sur-un-bateau\/","title":{"rendered":"Les repas lyophilis\u00e9s sur un bateau"},"content":{"rendered":"

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Comment sont-ils pr\u00e9par\u00e9s ? Sont-ils bons pour la sant\u00e9 ? Pris\u00e9s par les sportifs de tous horizons et notamment par les navigateurs, les repas lyophilis\u00e9s peuvent repr\u00e9senter de v\u00e9ritables atouts pour un garde-manger, lors d\u2019une croisi\u00e8re en mer. Zoom sur les repas lyophilis\u00e9s.<\/p>\n

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Sommaire<\/h2>\n

1 – Qu\u2019est-ce qu\u2019un repas lyophilis\u00e9 ?<\/a>
2 – Les avantages des repas lyophilis\u00e9s en bateau<\/a>
3 – Comment sont pr\u00e9par\u00e9s les repas lyophilis\u00e9s ?<\/a>
4 – Un repas lyophilis\u00e9 est-il r\u00e9ellement bon pour la sant\u00e9 ?<\/a><\/p>\n

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1. Qu\u2019est-ce qu\u2019un repas lyophilis\u00e9 ?<\/h2>\n

Fr\u00e9quemment utilis\u00e9s par les sportifs et comp\u00e9titeurs, les repas lyophilis\u00e9s se pr\u00e9sentent le plus souvent sous la forme de nourriture en sachet pr\u00e9cuite<\/strong>, \u00e0 laquelle on vient ajouter de l\u2019eau (chaude ou froide, selon s\u2019il s\u2019agit d\u2019une entr\u00e9e, d\u2019un plat ou d\u2019un dessert) pour la reconstituer.<\/p>\n

La plupart du temps, un niveau est indiqu\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sachet pour conna\u00eetre le volume d\u2019eau \u00e0 ajouter. On verse l\u2019eau, et il faut alors compter quelques minutes (plus ou moins dix minutes selon les recettes et la temp\u00e9rature de l\u2019eau ajout\u00e9e) pour que \u00e7a soit pr\u00eat. Les sachets sont g\u00e9n\u00e9ralement vendus en formats individuels, mais existent \u00e9galement en formats plus grands ou multi-portions.<\/p>\n

Quant aux plats propos\u00e9s, leur gamme s\u2019est consid\u00e9rablement \u00e9largie ces-derni\u00e8res ann\u00e9es, et s\u2019inspire des cuisines du monde entier. On trouve notamment du hachis Parmentier, du chili con carne, des p\u00e2tes bolognaise (et \u00e0 toutes les sauces !), de la blanquette de saumon, de la ratatouille, des lentilles au curry, du saut\u00e9 d\u2019agneau, des pur\u00e9es\u2026 Le riz semble n\u00e9anmoins faire moins d\u2019adeptes : malgr\u00e9 tous les efforts possibles, il demeure souvent dur car en sous-cuisson. Il existe aussi de nombreuses entr\u00e9es (soupes, salades compos\u00e9es, etc.) et desserts (mousses chocolat\u00e9es, muesli, porridge, etc.).<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbParagraphe 1″ module_id=\u00a0\u00bbtitre2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.1″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb50px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

2. Les avantages des repas lyophilis\u00e9s en bateau<\/h2>\n

Si les repas lyophilis\u00e9s sont pl\u00e9biscit\u00e9s en mer<\/a>, c\u2019est qu\u2019ils pr\u00e9sentent plusieurs avantages<\/strong>. Faciles \u00e0 stocker<\/b>, les sachets prennent relativement peu de place \u2013 et l\u2019on sait combien celle-ci est pr\u00e9cieuse \u00e0 bord. Ensuite, ils permettent de cuisiner rapidement<\/b>, et avec relativement peu d\u2019ustensiles : on verse l\u2019eau chaude ou froide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et on peut manger \u00e0 m\u00eame le sachet, donc pas de corv\u00e9e de vaisselle ! Ce gain de temps peut s\u2019av\u00e9rer pr\u00e9cieux en cas de m\u00e9t\u00e9o capricieuse et de n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00eatre longuement \u00e0 la barre, ou sur le pont. L\u2019autre atout des repas lyophilis\u00e9s, c\u2019est leur dur\u00e9e de conservation<\/b> : pr\u00e8s de six ans pour certains sachets et jusqu\u2019\u00e0 une vingtaine d\u2019ann\u00e9es pour les bo\u00eetes !<\/p>\n

Enfin, un repas lyophilis\u00e9 est suffisamment riche en nutriments pour vous apporter tous les calories n\u00e9cessaires apr\u00e8s une bonne journ\u00e9e en mer ou une excursion \u00e0 terre, \u00e0 profiter en famille ou entre amis. Alliant l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able, les repas lyophilis\u00e9s permettent de profiter d\u2019une alimentation vari\u00e9e et souvent plus go\u00fbteuse qu\u2019il n\u2019y para\u00eet.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbParagraphe 1″ module_id=\u00a0\u00bbtitre3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.1″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb50px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

3. Comment sont pr\u00e9par\u00e9s les repas lyophilis\u00e9s ?<\/h2>\n

La fabrication d\u2019un repas lyophilis\u00e9 repose sur la d\u00e9shydratation des aliments qui le composent<\/strong>, suivant diff\u00e9rentes \u00e9tapes : les ingr\u00e9dients sont congel\u00e9s, mis sous vide et sublim\u00e9s (la glace s\u2019\u00e9vapore). Certaines marques choisissent de cuisiner le plat avant ce processus, d\u2019autres optent pour un simple assemblage d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n

En cas de persistance de certaines mol\u00e9cules d\u2019eau dans le plat lyophilis\u00e9 apr\u00e8s la sublimation, une mise sous vide \u00ab pouss\u00e9e \u00bb permet de les extraire gr\u00e2ce \u00e0 une hausse de la temp\u00e9rature (on parle alors de \u00ab d\u00e9sorption \u00bb). Cette derni\u00e8re \u00e9tape peut durer jusqu\u2019\u00e0 sept jours, et va permettre au repas lyophilis\u00e9 de perdre jusqu\u2019\u00e0 97% de l\u2019eau qu\u2019il contenait. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9tat qu\u2019il va pouvoir se conserver des ann\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ! Comme l\u2019on peut s\u2019en douter, la complexit\u00e9 du processus de fabrication va n\u00e9cessairement venir impacter le tarif des repas lyophilis\u00e9s<\/strong>. Il faudra ainsi compter entre 3\u20ac et 6\u20ac le sachet. La plupart des sachets sont conditionn\u00e9s dans un emballage b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une rigidit\u00e9 verticale suffisante et d\u2019une mati\u00e8re permettant de ne pas se br\u00fbler les doigts. Un zip permet quant \u00e0 lui de refermer le tout le temps de la cuisson.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbParagraphe 1″ module_id=\u00a0\u00bbtitre4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.1″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb50px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

4. Un repas lyophilis\u00e9 est-il r\u00e9ellement bon pour la sant\u00e9 ?<\/h2>\n

Au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019offre de repas lyophilis\u00e9s s\u2019est consid\u00e9rablement \u00e9largie et perfectionn\u00e9e : certaines marques ont recours \u00e0 des produits bios, et certifient leurs repas sans conservateurs et sans additifs. Comme pour tout plat pr\u00e9par\u00e9, il faudra veiller aux origines des ingr\u00e9dients, \u00e0 la composition du plat et \u00e0 sa qualit\u00e9, qui pourra varier d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019aspect et \u00e0 la saveur d\u2019un repas lyophilis\u00e9s une fois celui-ci r\u00e9hydrat\u00e9, ils s\u2019approchent fortement de ceux des produits frais<\/strong> : on retrouve ainsi selon les plats et les marques des morceaux de l\u00e9gumes et de petites pi\u00e8ces de viande, par exemple. La lyophilisation permet en effet de conserver remarquablement les diff\u00e9rents nutriments (prot\u00e9ines, vitamines, etc.). En moyenne, un repas lyophilis\u00e9 contient 400 calories. Pour subvenir au besoin journalier, il faudra donc dans certains cas en pr\u00e9voir plus d\u2019un par personne, ou compl\u00e9ter par des collations (fruit, barres \u00e9nerg\u00e9tiques, etc.).<\/p>\n

Article r\u00e9dig\u00e9 par Maeva Roy<\/p>\n

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Comment sont-ils pr\u00e9par\u00e9s ? Sont-ils bons pour la sant\u00e9 ? Pris\u00e9s par les sportifs de tous horizons et notamment par les navigateurs, les repas lyophilis\u00e9s peuvent repr\u00e9senter de v\u00e9ritables atouts pour un garde-manger, lors d\u2019une croisi\u00e8re en mer. Zoom sur les repas lyophilis\u00e9s.Sommaire 1 – Qu\u2019est-ce qu\u2019un repas lyophilis\u00e9 ?2 – Les avantages des repas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20287,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

Comment sont-ils pr\u00e9par\u00e9s ? Sont-ils bons pour la sant\u00e9 ? Pris\u00e9s par les sportifs de tous horizons et notamment par les navigateurs, les repas lyophilis\u00e9s peuvent repr\u00e9senter de v\u00e9ritables atouts pour un garde-manger, lors d\u2019une croisi\u00e8re en mer. Zoom sur les repas lyophilis\u00e9s.<\/i><\/center>

Qu\u2019est-ce qu\u2019un repas lyophilis\u00e9 ?<\/h2>

Fr\u00e9quemment utilis\u00e9s par les sportifs et comp\u00e9titeurs, les repas lyophilis\u00e9s se pr\u00e9sentent le plus souvent sous la forme de nourriture en sachet pr\u00e9cuite<\/strong>, \u00e0 laquelle on vient ajouter de l\u2019eau (chaude ou froide, selon s\u2019il s\u2019agit d\u2019une entr\u00e9e, d\u2019un plat ou d\u2019un dessert) pour la reconstituer.<\/p>

La plupart du temps, un niveau est indiqu\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du sachet pour conna\u00eetre le volume d\u2019eau \u00e0 ajouter. On verse l\u2019eau, et il faut alors compter quelques minutes (plus ou moins dix minutes selon les recettes et la temp\u00e9rature de l\u2019eau ajout\u00e9e) pour que \u00e7a soit pr\u00eat. Les sachets sont g\u00e9n\u00e9ralement vendus en formats individuels, mais existent \u00e9galement en formats plus grands ou multi-portions.<\/p>

Quant aux plats propos\u00e9s, leur gamme s\u2019est consid\u00e9rablement \u00e9largie ces-derni\u00e8res ann\u00e9es, et s\u2019inspire des cuisines du monde entier. On trouve notamment du hachis Parmentier, du chili con carne, des p\u00e2tes bolognaise (et \u00e0 toutes les sauces !), de la blanquette de saumon, de la ratatouille, des lentilles au curry, du saut\u00e9 d\u2019agneau, des pur\u00e9es\u2026 Le riz semble n\u00e9anmoins faire moins d\u2019adeptes : malgr\u00e9 tous les efforts possibles, il demeure souvent dur car en sous-cuisson. Il existe aussi de nombreuses entr\u00e9es (soupes, salades compos\u00e9es, etc.) et desserts (mousses chocolat\u00e9es, muesli, porridge, etc.).<\/p>

Les avantages des repas lyophilis\u00e9s en bateau<\/h3>

Si les repas lyophilis\u00e9s sont pl\u00e9biscit\u00e9s en mer<\/a>, c\u2019est qu\u2019ils pr\u00e9sentent plusieurs avantages<\/strong>. Faciles \u00e0 stocker<\/b>, les sachets prennent relativement peu de place \u2013 et l\u2019on sait combien celle-ci est pr\u00e9cieuse \u00e0 bord. Ensuite, ils permettent de cuisiner rapidement<\/b>, et avec relativement peu d\u2019ustensiles : on verse l\u2019eau chaude ou froide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et on peut manger \u00e0 m\u00eame le sachet, donc pas de corv\u00e9e de vaisselle ! Ce gain de temps peut s\u2019av\u00e9rer pr\u00e9cieux en cas de m\u00e9t\u00e9o capricieuse et de n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019\u00eatre longuement \u00e0 la barre, ou sur le pont. L\u2019autre atout des repas lyophilis\u00e9s, c\u2019est leur dur\u00e9e de conservation<\/b> : pr\u00e8s de six ans pour certains sachets et jusqu\u2019\u00e0 une vingtaine d\u2019ann\u00e9es pour les bo\u00eetes !<\/p>

Enfin, un repas lyophilis\u00e9 est suffisamment riche en nutriments pour vous apporter tous les calories n\u00e9cessaires apr\u00e8s une bonne journ\u00e9e en mer ou une excursion \u00e0 terre, \u00e0 profiter en famille ou entre amis. Alliant l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able, les repas lyophilis\u00e9s permettent de profiter d\u2019une alimentation vari\u00e9e et souvent plus go\u00fbteuse qu\u2019il n\u2019y para\u00eet.<\/p>

Comment sont pr\u00e9par\u00e9s les repas lyophilis\u00e9s ?<\/h3>

La fabrication d\u2019un repas lyophilis\u00e9 repose sur la d\u00e9shydratation des aliments qui le composent<\/strong>, suivant diff\u00e9rentes \u00e9tapes : les ingr\u00e9dients sont congel\u00e9s, mis sous vide et sublim\u00e9s (la glace s\u2019\u00e9vapore). Certaines marques choisissent de cuisiner le plat avant ce processus, d\u2019autres optent pour un simple assemblage d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>

En cas de persistance de certaines mol\u00e9cules d\u2019eau dans le plat lyophilis\u00e9 apr\u00e8s la sublimation, une mise sous vide \u00ab pouss\u00e9e \u00bb permet de les extraire gr\u00e2ce \u00e0 une hausse de la temp\u00e9rature (on parle alors de \u00ab d\u00e9sorption \u00bb). Cette derni\u00e8re \u00e9tape peut durer jusqu\u2019\u00e0 sept jours, et va permettre au repas lyophilis\u00e9 de perdre jusqu\u2019\u00e0 97% de l\u2019eau qu\u2019il contenait. C\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9tat qu\u2019il va pouvoir se conserver des ann\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ! Comme l\u2019on peut s\u2019en douter, la complexit\u00e9 du processus de fabrication va n\u00e9cessairement venir impacter le tarif des repas lyophilis\u00e9s<\/strong>. Il faudra ainsi compter entre 3\u20ac et 6\u20ac le sachet. La plupart des sachets sont conditionn\u00e9s dans un emballage b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019une rigidit\u00e9 verticale suffisante et d\u2019une mati\u00e8re permettant de ne pas se br\u00fbler les doigts. Un zip permet quant \u00e0 lui de refermer le tout le temps de la cuisson.<\/p>

Un repas lyophilis\u00e9 est-il r\u00e9ellement bon pour la sant\u00e9 ?<\/h2>

Au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019offre de repas lyophilis\u00e9s s\u2019est consid\u00e9rablement \u00e9largie et perfectionn\u00e9e : certaines marques ont recours \u00e0 des produits bios, et certifient leurs repas sans conservateurs et sans additifs. Comme pour tout plat pr\u00e9par\u00e9, il faudra veiller aux origines des ingr\u00e9dients, \u00e0 la composition du plat et \u00e0 sa qualit\u00e9, qui pourra varier d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre.<\/p>

Quant \u00e0 l\u2019aspect et \u00e0 la saveur d\u2019un repas lyophilis\u00e9s une fois celui-ci r\u00e9hydrat\u00e9, ils s\u2019approchent fortement de ceux des produits frais<\/strong> : on retrouve ainsi selon les plats et les marques des morceaux de l\u00e9gumes et de petites pi\u00e8ces de viande, par exemple. La lyophilisation permet en effet de conserver remarquablement les diff\u00e9rents nutriments (prot\u00e9ines, vitamines, etc.). En moyenne, un repas lyophilis\u00e9 contient 400 calories. Pour subvenir au besoin journalier, il faudra donc dans certains cas en pr\u00e9voir plus d\u2019un par personne, ou compl\u00e9ter par des collations (fruit, barres \u00e9nerg\u00e9tiques, etc.).<\/p>

Article r\u00e9dig\u00e9 par Maeva Roy<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[654],"tags":[],"class_list":["post-12579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-vie-a-bord"],"yoast_head":"\nLes repas lyophilis\u00e9s sur un bateau - Band of Boats<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"S'alimenter sur un bateau peut s'av\u00e9rer contraignant. 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